Exquisito plato de bibimbap coreano visto desde un plano cenital

Técnicas Culinarias

Bibimbap coreano, el arte de mezclar

Dale un tour gastronómico por Corea a tus comensales con un platillo típico, pero sencillo, que podrás replicar fácilmente desde tu cocina.

Mié, 30/10/2024

La combinación de ingredientes hacen del bibimbap coreano una preparación con múltiples gustos que encajan perfectamente.

Bibimbap, que en español significa arroz mezclado, es una tradicional receta coreana que mezcla arroz, vegetales, carne, huevo, salsa picante y semillas de sésamo. Generalmente se come junto con un caldo, como acompañamiento, y hace parte del menú habitual de tardes y noches de los habitantes de las dos Coreas.

Visiblemente, es inevitable relacionar el bibimbap coreano con el pad thai tailandés, y hasta con el ramen japonés, pues la mezcla de ingredientes es muy similar, variando únicamente en el uso de arroz en lugar de fideos.

Habitualmente la proteína que protagoniza el bibimbap coreano es carne de cordero. Sin embargo, puede variar dependiendo del gusto, o las posibilidades, del cocinero.

Además, junto con arroz blanco tipo sushi, reúne vegetales como calabacín, zanahoria, setas shiitake, cebollino, brotes de soja y espinaca cruda, que potencian su sabor con salsa de soja, aceite de sésamo y gochujang, una tradicional salsa picante coreana.

GOCHUJANG: ¿EL SECRETO DEL BIBIMBAP COREANO?

Pese a que su popularidad ha industrializado la producción de la salsa gochujang en las Coreas, su preparación hogareña es, sin duda, el factor diferencial en cualquiera de los platillos en los que se utiliza, entre ellos el bibimbap coreano.

La salsa Gochujang es un ingrediente fundamental en la cocina coreana, conocida por su sabor complejo que combina el picante del chili, la dulzura del arroz glutinoso fermentado, la salinidad de la soja y un toque umami profundo.

En el bibimbap coreano, esta salsa juega un papel esencial al añadir una capa de sabor picante y sabroso que une todos los ingredientes, desde las verduras salteadas hasta el huevo y la carne. Por esto, Gochunjang es un paso imprescindible en esta exquisita receta, por lo que acá te enseñamos a prepararla de forma casera, fácil, sencilla y con ingredientes propios de nuestra región:

Ingredientes:

Pasta de chili: para reemplazar el gochugaru, que es el chili coreano.
Miel de caña (o piloncillo derretido): para añadir dulzura, en lugar del jarabe de arroz.
Harina de arroz: Para espesar la mezcla.
Pasta de miso (o soya fermentada): para aportar el sabor salado y umami.
Vinagre de arroz (o jugo de limón): para un toque ácido y preservar la salsa.
Agua: para ajustar la consistencia.
Sal marina: para sazonar.

Instrucciones:

1. Preparar la pasta de arroz

En una olla pequeña mezcla la harina de arroz con el agua a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que la mezcla espese y se vuelva una pasta suave. Deja enfriar.

2. Mezclar los ingredientes:

En un bowl grande, combina la pasta de chili con la pasta de arroz enfriada. Añade la miel de caña (o piloncillo derretido), la pasta de miso (o soya fermentada), y el vinagre de arroz (o jugo de limón). Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

3. Sazonar y ajustar la consistencia:

Añade la sal marina y ajusta la consistencia de la salsa con un poco más de agua si es necesario. La salsa debe ser espesa, pero aún vertible.

4. Fermentación:

Para un sabor más auténtico, deja la mezcla reposar en un frasco de vidrio esterilizado, cubierto con una tapa no hermética, a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Durante este tiempo, los sabores se desarrollarán más profundamente.

5. Almacenamiento:

Una vez que la salsa haya fermentado, guárdala en el refrigerador en un frasco hermético. Puede durar varios meses y el sabor seguirá evolucionando con el tiempo.

Esta versión casera de Gochujang, con un toque latino, conserva el equilibrio de picante, dulce, y umami que caracteriza a la salsa original coreana, perfecta para acompañar un bibimbap coreano o cualquier otro platillo que necesite un impulso de sabor.

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Recetas mixtas

Vegetales utilizados para el bibimbap coreano

El bibimbap es un platillo icónico de la cocina coreana, conocido por su mezcla vibrante de arroz, vegetales, carne y salsa Gochujang, todo servido en un solo tazón. Los vegetales juegan un papel crucial en este plato, aportando textura, color y sabor. A continuación, se explica cada uno de los vegetales tradicionales utilizados en el bibimbap y cómo pueden ser reemplazados por equivalentes latinos para adaptarse a ingredientes más accesibles en nuestra región.

Espinacas (Sigeumchi)

Uso tradicional: las espinacas se blanquean ligeramente y se sazonan con aceite de sésamo y ajo, aportando una textura suave y un sabor terroso.
Reemplazo latino: Acelga. aunque la espinaca es un insumo muy común en Latinoamérica, en caso de no tener a la mano se puede reemplazar por la acelga, que tiene un perfil de sabor y textura similar a las espinacas y puede blanquearse y sazonarse de la misma manera.

Brotes de Soja (Sukju Namul)

Uso tradicional: los brotes de soja son crujientes y frescos, generalmente salteados ligeramente con ajo y aceite de sésamo.
Reemplazo latino: Brotes de frijol mungo o germinado de alfalfa. Estos brotes tienen una textura similar y pueden ser preparados de la misma forma.

Zanahoria (Danggun)

Uso tradicional: Las zanahorias se cortan en juliana fina y se saltean ligeramente para mantener su textura crujiente y su color vibrante.
Reemplazo latino: Zanahoria. Este ingrediente es ampliamente disponible y no necesita sustitución.

Calabacín (Hobak)

Uso tradicional: el calabacín coreano es más pequeño y dulce, salteado ligeramente para resaltar su dulzura natural.
Reemplazo latino: Calabacín. los calabacines latinos, que son similares en sabor y textura, son un excelente sustituto.

Helechos (Gosari)

Uso tradicional: los brotes de helecho son salteados y añaden un sabor terroso y una textura masticable al bibimbap coreano.
Reemplazo latino: Nopal. aunque más suave, el nopal puede aportar una textura y sabor únicos que se complementan bien con los otros ingredientes.

Pepino (Oi Muchim)

Uso tradicional: el pepino se sirve marinado, proporcionando un toque fresco y crujiente.
Reemplazo latino: Pepino criollo. Este pepino tiene un sabor similar y puede ser preparado de la misma manera.

Setas Shiitake

Uso tradicional: las setas Shiitake, con su sabor umami profundo, se saltean para añadir una textura carnosa al plato.
Reemplazo latino: Setas cremini o champiñones portobello. estas setas, con su sabor rico y textura carnosa, son un buen sustituto

Rábano Daikon (Mu)

Uso tradicional: el daikon se utiliza crudo o encurtido, añadiendo un sabor ligeramente picante y crujiente.
Reemplazo latino: Rábano común. aunque más pequeño, el rábano común tiene un sabor picante similar y puede ser utilizado crudo o en escabeche.

Al lograr estos reemplazos, se puede disfrutar de un bibimbap coreano con ingredientes locales, manteniendo la esencia y el equilibrio de sabores que hacen a este plato tan especial.

DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENTRE EL BIBIMBAP COREANO, EL PAD THAI Y EL RAMEN

El bibimbap coreano, el pad thai tailandés y el ramen japonés son tres platos icónicos de la cocina asiática que, aunque provienen de diferentes culturas culinarias, comparten algunas características comunes y presentan diferencias notables. Cada uno de estos platos refleja la rica tradición gastronómica de su país de origen y se distingue por sus ingredientes, métodos de preparación y sabores.

Diferencias:

1. Origen:

Bibimbap: proviene de Corea y se traduce como "arroz mezclado," caracterizado por la combinación de arroz con varios vegetales, carne, huevo y salsa Gochujang.
Pad Thai: es un plato tradicional de Tailandia, hecho a base de fideos de arroz salteados con tofu, camarones o pollo, y aderezado con salsa de tamarindo, cacahuates y limón.
Ramen: originario de Japón, el ramen es una sopa de fideos servida en un caldo (que puede ser de miso, soja, o tonkotsu), con ingredientes como carne, huevo, algas y verduras.

2. Base del plato:

Bibimbap: la base es el arroz, que se mezcla con diversos acompañamientos.
Pad Thai: La base son los fideos de arroz, que se saltean en un wok.
Ramen: La base son los fideos de trigo, que se sirven en un caldo caliente.

3. Sabor y sazón:

Bibimbap: sabor picante y umami, con la salsa Gochujang jugando un papel crucial.
Pad Thai: combina sabores dulces, ácidos y salados, gracias a la mezcla de tamarindo, azúcar, y salsa de pescado.
Ramen: varía según el tipo de caldo, pero generalmente es umami con matices de salado o cremoso (especialmente en el tonkotsu).

4. Método de preparación:

Bibimbap: los ingredientes se preparan por separado (salteados, blanqueados o crudos) y se mezclan justo antes de comer.
Pad Thai: los ingredientes se cocinan juntos en un wok, lo que permite que los sabores se mezclen durante el proceso de cocción.
Ramen: requiere la preparación de un caldo elaborado, que es el corazón del plato, con los ingredientes añadidos justo antes de servir.

Similitudes:

Platos únicos:
Son platillos únicos y completos que sirven como una comida en sí misma, combinando carbohidratos, proteínas y vegetales.
Frescura de los ingredientes:
Tanto el bibimbap, el pad thai como el ramen destacan por el uso de ingredientes frescos y la incorporación de diversas texturas en un solo platillo.
Opciones de personalización:
Los tres platos permiten una gran variedad de adaptaciones según las preferencias del comensal, ya sea en la elección de proteínas, nivel de picante, o la inclusión de vegetales.
Mismo enfoque:
Las tres preparaciones se basan en la mezcla de ingredientes, variando únicamente en la base utilizada. El bibimbap, utiliza el arroz; el pad thai, los fideos, y el ramen el caldo con fideos.

A pesar de sus diferencias, estos platos comparten una esencia que los hace representativos de sus respectivas cocinas, ofreciendo experiencias gastronómicas ricas y variadas.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

El bibimbap frío se sirve en un tazón común a temperatura ambiente, mientras que el dolsot bibimbap se sirve en un tazón de piedra caliente, lo que permite que el arroz en el fondo se dore y quede crujiente. El dolsot bibimbap también mantiene los ingredientes calientes durante más tiempo.

Aunque la salsa Gochujang es tradicional y aporta el sabor picante y umami característico del bibimbap, puedes sustituirla por salsa de soja o salsa de chili suave si prefieres un plato menos picante. Algunas recetas también incluyen un toque de aceite de sésamo para añadir sabor.

Sí, el bibimbap se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana o vegana. Simplemente omite la carne y el huevo, y utiliza tofu, champiñones o tempeh como fuentes de proteína. Asegúrate de que la salsa Gochujang no contenga productos de origen animal o usa una versión vegana.