A todos nos encantan las fresas, pero su único problema es que se deterioran con rapidez, conoce cómo conservarlas por unos días más.
Las fresas son unas de las frutas más populares, deliciosas y con grandes propiedades nutricionales. Por su atractivo color rojo intenso, aroma y dulce sabor son muy apreciadas por su versatilidad al integrarse en una gran variedad de recetas como batidos, ensaladas y postres.
Las fresas son las frutas favoritas de muchas personas, además de ser deliciosas se destacan por aportar una buena dosis de vitaminas y minerales. A pesar de tener grandes beneficios tiene un gran inconveniente y es que es un ingrediente muy perecedero, al ser una fruta muy delicada que al no conservarse adecuadamente se deteriora con una gran rapidez.
En Recetas Nestlé® te contamos más sobre esta deliciosa fruta, con tips y recomendaciones para conservarlas adecuadamente en casa.
PROPIEDADES DE LAS FRESAS
Las fresas se destacan por sus propiedades nutricionales al ser una fruta rica en antioxidantes, minerales, vitaminas, con un bajo contenido en azúcares y calorías. El aporte energético de las fresas es mínimo pero su contenido en fibra crea la sensación de saciedad. Aproximadamente un 90% de la fresa es agua, y alrededor del 7% son hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol).
Las fresas también poseen una riqueza mineral al tener magnesio, manganeso, calcio, fósforo, cobre, silicio, potasio y especialmente hierro. En 200 gramos de fresas hay un 17% de hierro y un 9% de magnesio.
Adicionalmente las fresas también son una excelente fuente de vitaminas entre las que se destacan son: la vitamina A, C, E, K y las pertenecientes al complejo B. Asimismo es una excelente fuente de vitamina C y K. Donde 200 gramos de fresas cubren más del 200% de las necesidades diarias de vitamina C, una tercera parte de la vitamina K y la sexta parte del ácido fólico y cantidades notables de vitaminas del grupo B.
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¿POR QUÉ SE DETERIORAN LAS FRESAS?
A todos nos ha pasado después de comprar en la plaza o el supermercado fresas frescas, al llegar a casa a los pocos días las vemos deterioradas y deben ser desechadas inmediatamente. Pues desafortunadamente las fresas al ser productos agrícolas frescos son alimentos muy delicados que se pueden contaminar con bacterias, virus o mohos por algunos factores como el calor, el transporte y la humedad después de su recolección.
Las fresas son una fruta que se deterioran con rapidez por su alto contenido de agua, por su alta tasa de respiración y gran susceptibilidad a dos hongos patógenos que provocan que dejen de ser comestibles en muy poco tiempo. Estos dos enemigos principales son Botrytis cinerea y Rhyzopus stolonifer, el primero de ellos hace que la fruta quede cubierta por un moho gris algodonoso y los tejidos se ablandan, el segundo sus esporas se encuentran circulando en el aire propagando a otras con facilidad produciendo una podredura blanda en la que los tejidos pierden jugos.
Cuando observes que esto ocurre, debes descartar las fresas afectadas, no basta con cortar solo la parte dañada. Cuando los mohos se aprecian a simple vista en la superficie, significa que la fruta está seriamente afectada en su interior.
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ELIGE BIEN AL MOMENTO DE LA COMPRA
Un factor clave que puede hacer la diferencia y te duren un poco más de tiempo, es al momento de comprarlas. No solo es importante su manipulación y almacenamiento, sino también de cómo se adquieren. Si estás pensando en llevar fresas en tu próxima compra, debes tener claro cuál será su uso, con una clara intención de consumirse en los próximos días de su compra, así evitarás el desperdicio de alimentos en casa.
Al momento de comprarlas debes fijarte que sean brillantes y de apariencia fresca. Revisa bien que dentro de su empaque no haya ninguna estropeada, ya que al haber solo una en ese estado es muy probable que las que están a su alrededor con contacto directo, también se deterioren en un menor tiempo. Evita llevar las fresas que tengan un color pálido o con algún color extraño en su superficie, las que tengan tallos secos o marchitos y los empaques que estén con agua o exceso de humedad.
Sácales provecho a tus fresas y prepara con ellas un delicioso cheesecake de fresa.
CÓMO EVITAR QUE SE DETERIOREN
Al comprar nuestros ingredientes y al momento de cocinar debemos tener siempre una regla muy importante y es que debemos procurar tener en nuestras cocinas el cero desperdicio de alimentos. Esto se logra planificando muy bien las compras que ya lo nombramos anteriormente y al llegar a casa con la correcta manipulación y almacenamiento.
Para que las fresas que acabas de comprar no se te dañen de inmediato, a continuación, te compartimos algunos consejos que puedes aplicar para extender la vida útil de las fresas.
- Abre su empaque y revísalas muy bien. Si en la caja o la bandeja en las que vienen ves que hay alguna muy estropeada, sepárala inmediatamente para que no dañe las demás.
- El enemigo número de las fresas es la humedad, así que no las laves antes de almacenarlas. Solo las debes lavar antes de usarlas en alguna preparación o al consumirlas frescas. Si las lavas antes de almacenarlas, solo conseguirás que absorban humedad y corran mayor un riesgo de generar moho. Si observas que algunas están un poco húmedas, puedes secarlas con una toalla de papel antes de guardarlas.
- Déjalas intactas y no le quites los tallos. Las fresas deben mantener su tallo hasta antes de consumirlas, existen algunas teorías que afirman que el tallo ayuda a que se conserven.
- La mayoría de los empaques tienen orificios o ranuras que permiten su ventilación. Si quieres puedes dejarlas en estos recipientes verificando que no tenga hongos o humedad en el fondo.
- También si prefieres puedes guardarlas en otro recipiente que tengas en casa colocando en el fondo toallas de cocina y las puedes tapar con papel film, pero haciéndole algunos agujeros para que circule el aire. Al guardarlas trata de que tengan espacio entre ellas, evita amontonarlas para no acelerar el crecimiento y reproducción de hongos.
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CÓMO GUARDAR LAS FRESAS
Al momento de almacenarlas nos entra la duda si guardarlas o no en la nevera. Eso dependerá si vas a consumirlas el mismo día que las compraste, si es así puedes dejarlas a temperatura ambiente en un lugar fresco, ventilado y sin estar expuesto directamente a los rayos del sol. Si por el contrario piensas consumirlas en los próximos días, si es mejor que las guardes en la nevera, ya que los mohos que anteriormente mencionamos no aparecen a temperaturas por debajo de los 5°C.
Si aplicas los anteriores consejos y las almacenas adecuadamente, las fresas te pueden durar entre 4 a 6 días guardadas en la nevera. Si vas a consumir una fresa que estuvo guardada en la nevera, lo recomendado es retirarlas 1 o 2 horas antes de su consumo para poder disfrutar todo su aroma y sabor característico.
CONGELAR FRESAS
Si de tu preparación te sobraron fresas o simplemente sabes que no las vas a poder consumir todas en el menor tiempo posible, otra forma de minimizar su desperdicio es congelándolas para realizar con ellas preparaciones como smoothies o frappés de fresa, que al estar congeladas ayudarán a que tu bebida esté en el punto exacto de frío con la textura perfecta.
Aprovecha tus fresas y prepara con ella un granizado de fresa.
Al decidir congelarlas, aquí si conviene lavarlas, retirarles el tallo y secarlas muy bien con una toalla absorbente, ya que es imposible realizar esta tarea después de congelarla. Depende la preparación que tengas en mente las puedes guardar enteras, cortadas o trituradas, aunque conservarán un nivel más alto de vitamina C si las guardas enteras. Para esto puedes utilizar bandejas extendidas para que no se peguen, recipientes herméticos o bolsas reutilizables de silicona para que ocupen menos espacio en tu congelador.
CÓMO LAVAR Y DESINFECTAR LAS FRESAS
Las fresas al igual que todas las frutas y verduras deben lavarse antes de su consumo. Al ser alimentos que deben ser recolectados, expuestos a una gran manipulación, tierra y polvo en su proceso de transporte y en los casos menos deseados a parásitos que pueden ser dañinos para nuestra salud.
VINAGRE PARA DESINFECTAR LAS FRESAS
Uno de los mejores desinfectantes de frutas es el vinagre, este producto natural destruye las baterías de las fresas manteniéndolas frescas por más tiempo y sin modificar sus características organolépticas. En un recipiente de vidrio lo suficiente grande o dependiendo la cantidad de fresas que desees lavar, mezcla allí ¼ de taza de vinagre en 1 ½ taza de agua. Sumerge las fresas en esta solución y déjalas remojar por unos 5 o 10 minutos. Pasado el tiempo sácalas de allí y enjuágalas con bastante agua para remover los restos de vinagre. Escúrrelas y sécalas muy bien con ligeros toques sin hacer mucha presión con una toalla de cocina. Después de lavarlas y secarlas ya puedes retirar el tallo, así evitarás el riesgo de contaminar su interior.
FUENTES:
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/fresa
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/fresas-con-moho-hay-que-tirar-toda-la-bandeja.html