Métodos de cocción de la lubina

Cualquiera que sea la técnica de cocción que utilices para este pescado, te quedará delicioso.

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado que en el último tiempo ha empezado a cobrar el reconocimiento y fama que merece por su carne blanca deliciosa, nutritiva y semigrasa. 

Antiguamente, este pescado no era muy apetecido por la gastronomía en general, pues se asociaba a enfermedad por ser el platillo típico para las personas que eran aquejadas por algún síntoma.

Sin embargo, poco a poco se ha abierto camino en la gastronomía internacional, metiéndose en el menú esencial de miles de cocineros por su alto valor en sabor, versatilidad y nutrición. 

Adicionalmente, la lubina se presta para cocinarse a través de múltiples métodos de cocción, llegando, en todos los casos, a un resultado delicioso e inigualable. Es por ello que a continuación te dejamos las técnicas de cocción con las que puedes preparar tu lubina desde casa:

1. En papillote: 

   Este método, creado por el chef de Papa León III, consiste en envolver la pieza, en este caso, el filete de nuestra lubina, herméticamente en papel, casi siempre de aluminio, y meterla al horno; el calor generará vapor en la envoltura, cocinando despaciosamente a la lubina en sus propios jugos. 

2. A la sal:

   Tal vez esta sea la forma más sencilla de cocinar tu lubina, pues solo debes llenar la bandeja de tu horno, previamente calentado, con sal gruesa; pon la lubina encima y cúbrela de más sal gruesa. De esta manera, y tras, 30 minutos, la carne de la lubina habrá absorbido la sal perfecta para adquirir un gran sabor.

   ¡No olvides decirle a la persona a quien le compres la lubina que te prepare el corte para este tipo de cocción! Él sabrá qué hacer. 

3. A la espalda:

   La variable de la técnica no reposa en la forma de cocción, sino, más bien, en la manera en la que se posiciona a la lubina en el horno o la plancha en donde se vaya a cocinar. Se debe poner abierta, como un libro, sin separarse por completo. 

4. A la plancha: 

   Este método de cocción goza de gran popularidad, ya que es común en la preparación de numerosos ingredientes; se recomienda que la plancha tenga ondulaciones para evitar que las escamas de la lubina se peguen. ¡Rápido y delicioso!

5. Al horno: 

   Igual que la cocción a la plancha, la preparación al horno es muy reconocida y requerida por lo saludable del método; un poco más lento que a la plancha, pero igual de exquisito.

Si te llamó la atención la técnica de cocción en papillote, tal vez te interese saber las formas de cocción que más retienen los nutrientes de tus ingredientes.

TOP 10 RECETAS CON LUBINA

¡No lo busques más! Alto en proteína y bajo en grasa, la lubina es el protagonista perfecto para cientos de preparaciones deliciosas, frescas y, sobre todo, nutritivas. ¿Lo mejor? Son sencillas y puedes hacerlas cómodamente desde el ambiente familiar de tu hogar.

Combínalo con vegetales, frutas, granos y hasta pastas, y confirma que estes es, sin duda, tu aliado ideal en la cocina. Además, puedes potenciar su ya delicioso sabor en cada bocado con salsas espesas y profundas. 

Estas son 10 recetas de lubina para que sorprendas a quienes más quieres: 

• Lubina con vegetales salteados: cocina tus filetes de lubina a la plancha y con los jugos que resten del proceso de cocción saltea vegetales como pimentones, brócoli, zanahorias y cebollas. ¡Rápido y delicioso!
• Ensalada rusa de lubina: la tradicional ensalada rusa fría, con papa, arvejas, zanahoria rallada y mayonesa, puede ser aún mejor si intercambias los trocitos de jamón por pedazos de lubina. ¡Una ensalada de otro mundo!
• Lubina con risotto: emplata la lubina completa, puede ser cocinada al horno, o en papillote, y acompáñala con una exquisita porción de risotto bañado con zumo de limón; receta fresa y muy mediterránea.
• Ceviche de lubina: si buscas hacer un platillo más elaborado, el ceviche de lubina es tu mejor opción. Toma un par de filetes de lubina, combínalo con cebolla roja, tomates cherry, cilantro y baña a todos los ingredientes con una salsa a base de soya, zumo de limón, jugo de naranja y pasta de chile. 

• Lubina con ensalada tropical: refresca con un gusto cítrico y tropical a tu deliciosa lubina hecha a la plancha. Acompáñala con una deliciosa combinación de mango, lechuga, fresas, frutos secos queso rallado y, si gustas, uvas pasa.

  
• Cachopo de lubina: este interesante platillo consiste en rellenar filetes de lubina empanzados con jamón serrano y queso, como si fuese un emparedado. Esta receta es común en algunas regiones de España y, usualmente, se hace con carne de ternera.
• Lubina estilo caribeño: acompaña tu lubina a la plancha con un arroz de coco y patacones. Un platillo único que te llevará a la costa caribeña de países como Colombia.
• Tortilla de lubina con cebollino: Cocina tu lubina al horno y desmorónala en tiras alargadas. Riega estos pedazos sobre toda la tortilla y culmina tu preparación con cebollino picado sobre toda la superficie; un snack delicioso y nutritivo.
• Tempura de lubina: al mejor estilo de la cocina japonesa, empapa de panko pequeños tiras de lubina enrollada, fríelos y disfruta de un bocado tempura muy delicioso.

• Lubina en cama de estofado de pimentones: pon tu lubina hecha al horno es un delicioso estofado hecho con pimentones rojos y verdes, ajo y perejil fresco. ¡Un bocado que te encantará!

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MÁS RECETAS CON PESCADO:

• Pescado en salsa de ajo
• Pescado adobado
• Pescado frito con salsa

Datos que probablemente no sabías de la lubina

Aunque parezca que un pescado de agua salada no es muy interesante, la lubina puede que lo sea y mucho. Sus numerosas curiosidades lo hacen un animal bastante curioso. 

Estos son algunos datos que muy probablemente no conocía hacer de la lubina, o róbalo, como también se le conoce: 

• En muchas culturas a nivel mundial la lubina es un platillo típico en la época navideña.
• Habitualmente es un animal que se vive con grandes bancos de pescados de la misma especie.
• Algunas lubinas, cuando ya tienen edad avanzada, deciden separarse de los bancos de peces y vivir en pequeños grupos o en soledad.

• Es una especie que tiene una pareja específica.
• Es una de las especies de pescado que cuenta con grandes criaderos en varios puntos a nivel mundial. En Europa, donde se ubica uno de los más granes, la producción anual de lubina supera las 100.000 toneladas.
• Es víctima de pesca indiscriminada a través de explosivos.

Ya lo sabes, a parte delicioso, proteico y versátil, la lubina es una especia muy interesante que esconde varios secretos. Cada platillo de este delicioso ingrediente lleva consigo una gran historia.

Fuentes:

• https://www.pescaderiascorunesas.es/pescados/lubina
• https://www.nuevoestilo.es/recetas-trucos-cocina/g61361273/lubina-recetas-saludables/
• https://crianzamaresyriosdespana.es/blog/cocinar-lubina/
• https://www.gastronomiaycia.com/papillote/
• https://www.gastronomiaycia.com/pescado-a-la-espalda/
• https://www.bonviveur.es/recetas/salteado-de-verduras