Eleva tus recetas con el sabor único y aromático del estragón.
El estragón es una hierba aromática que quizá no sea tan conocida en nuestra cocina cotidiana, pero tiene el potencial de transformar cualquier plato en una experiencia culinaria única. Quienes cocinamos sabemos que las hierbas pueden hacer magia en la cocina, impregnando con su aroma y sabor a una infinidad de recetas, y el estragón no es la excepción. Con su toque sutil y ligeramente anisado, esta joya verde es un ingrediente clave en la gastronomía francesa, pero también tiene mucho que aportar a las creaciones de la región.
Si no lo conoces y no lo has probado, sigue leyendo y descubre con Recetas Nestlé® sus usos, secretos y por qué deberías incluirlo en tu repertorio culinario.
¿QUÉ ES EL ESTRAGÓN?
El estragón es una hierba aromática de hojas largas, delgadas y de un color verde intenso. Su forma elegante y su aroma característico lo hacen inconfundible en la cocina. En cuanto a su sabor, destaca por sus notas anisadas, con un toque dulce y sutil que recuerda al regaliz, menta y un ligero toque de pimienta. Este perfil de sabor lo convierte en una opción ideal para realzar platos delicados.
Originario de Siberia y Asia Central, el estragón ha sido utilizado en la gastronomía europea desde el siglo XVI, siendo un ingrediente esencial en la cocina francesa. De hecho, es conocido como “el rey de las hierbas” en Francia, donde es indispensable para preparar salsas clásicas como la bearnesa, tártara y ravigote. También es común en platos con pollo, pescado y huevos, y es una de las hierbas clave en la famosa mezcla de finas hierbas.
VARIEDADES DE ESTRAGÓN
Existen tres variedades de estragón, cada una con características distintivas que influyen en su sabor, aroma y uso en la cocina.
Estragón francés
Es la variedad más valorada en la gastronomía. Con su delicado sabor anisado y aroma penetrante, el estragón francés, es ideal para platos refinados como salsas cremosas y recetas con pescado, pollo o huevos. Aunque es el más difícil de cultivar, su perfil de sabor lo convierte en un ingrediente esencial en la alta cocina.
Estragón ruso
Se distingue por ser menos aromático que el francés, pero ligeramente más intenso. Aunque no es tan apreciado por su sabor, es mucho más fácil de cultivar ya que crece rápidamente sin muchos cuidados. Sin embargo, en la cocina no es tan popular debido a su falta de intensidad aromática.
Estragón mexicano
Aunque en México no es un ingrediente común en la cocina tradicional, lo curioso es que tiene su propia variedad que se caracteriza por tener un sabor más anisado, similar al francés, pero ligeramente más intenso. Su uso va desde sus hojas, flores y pétalos ideal para aromatizar vinagres, mantequillas, salsas, carnes blancas, verduras y pescados e incluso en pastelería.
El estragón puede utilizarse tanto fresco como seco, aunque, como ocurre con muchas hierbas, su versión fresca ofrece un sabor mucho más intenso y característico. El estragón seco, si bien es más práctico para almacenar y usar, pierde parte de su potencia, por lo que es recomendable añadir una cantidad mayor al incorporarlo en las recetas.
Recetas con huevo
USOS CULINARIOS DEL ESTRAGÓN
Las hierbas aromáticas tienen el poder de transformar cualquier plato, añadiendo fragancia, frescura y profundidad de sabor. El estragón no es la excepción; esta hierba sutil puede llevar tus recetas a otro nivel.
- Salsas y aderezos: El estragón es el ingrediente clave en la salsa bearnesa, una salsa francesa clásica que complementa perfectamente con carnes rojas, pescados y verduras. Además, es ideal para preparar aderezos de ensaladas, aportando un toque fresco y elegante.
- Carnes: El estragón se utiliza tradicionalmente para aromatizar carnes y aves, siendo el pollo al estragón un verdadero clásico, donde esta hierba se incorpora en la cocción para impregnar la carne con su sutil aroma. También es excelente para marinar carnes como el conejo o el cerdo.
Pescados y mariscos: El estragón combina muy bien con pescados grasos como el salmón o la trucha. Puedes crear mantequillas compuestas con estragón y limón para darle un toque de sabor único a tus platos de mariscos.
- Sopas y cremas: Una pequeña cantidad de estragón fresco al final de la cocción puede elevar una simple crema o sopa. No es necesario usar grandes cantidades para disfrutarlo, ya que su sabor es bastante pronunciado.
- Vinagretas y aceites: El estragón también se utilizar para infusionar vinagretas y aceites. Simplemente se agrega algunas ramas a una botella de aceite de oliva o de vinagre blanco, y pasados unos días se obtendrá un líquido aromático que se puede emplear en ensaladas, marinados, entre otros.
CONSEJOS PARA COCINAR CON ESTRAGÓN
Cocinar con estragón no es nada complicado, pero es importante conocer cómo usar su versión fresca y seca de manera de adecuada para aprovechar al máximo su sabor y frescura.
- Preparación del estragón fresco: Antes de cocinar, enjuaga y seca las hojas. Separa las hojas del tallo pasando los dedos de arriba hacia abajo. Puedes usarlas enteras o picarlas finamente.
- Agrega el estragón al final: Si cocinas el estragón durante mucho tiempo, perderá su aroma característico. Siempre es mejor añadirlo en los últimos minutos de cocción.
- Estragón seco para cocciones largas: Utiliza el estragón seco al principio de las cocciones de sopas, guisos o marinados, ya que su sabor se libera lentamente.
- Combínalo con otras hierbas: El estragón se lleva muy bien con otras hierbas como el perejil, el cebollín y el tomillo.
- Incorporarlo en postres cítricos: Aunque su uso es menos común, puede usarse en pastelería para añadir un toque de sabor único y aromático a ciertos postres. Con su sutil sabor anisado y dulce, combina muy bien con postre que contienen limón o naranja, como tartas o cremas.
El estragón puede transformar cualquier plato, desde carnes y pescados hasta salsas y sopas, su sabor anisado y fresco lo convierte en un aliado en la cocina. Para más receta y tips culinarios, te invitamos a explorar el Blog del Sabor de Recetas Nestlé®, donde encontrarás más ideas para incorporar el estragón y otras hierbas aromáticas en tu cocina.
FUENTES:
https://laroussecocina.mx/palabra/estragon/
https://dilmun.mx/blogs/blog/estragon-rey-de-las-hierbas