Convierte el matambre en el protagonista de tu mesa: descubre más sobre este tipo de corte y sus principales recetas.
El matambre es uno de esos cortes de carne que, una vez lo pruebas, no puedes dejar de pensar en todas las deliciosas posibilidades culinarias que ofrece. Versátil y lleno de sabor, este corte ha ganado un lugar especial en la gastronomía argentina y en el corazón de los amantes de la buena comida. Es este artículo, te invitamos a descubrir todo lo que necesitas saber sobre el matambre: desde su historia y preparación, hasta las mejores técnicas de cocción para lograr platos que impresionen a tus invitados. ¡Prepárate para crear las mejores recetas con matambre!
¿QUÉ ES EL MATAMBRE?
Cuando hablamos de matambre, podemos estar refiriéndonos tanto a un corte específico de la carne como una receta tradicional. El matambre, como corte, proviene de la zona entre las costillas y la piel de la vaca, siendo muy popular en países como Argentina y Uruguay. Se caracteriza por su forma plana y alargada, con una capa fina de grasa que le aporta sabor y lo hace ideal para diferentes preparaciones culinarias. Su color es rojo intenso, con vetas de grasa blanca. Al paladar, el matambre ofrece una textura tierna y jugosa, con un sabor intenso a carne que se intensifica con las diferentes preparaciones.
La palabra matambre, es el resultado de una composición de dos términos: matar y hambre. Su origen se remonta al siglo XIX cuando Argentina abastecía a Europa de carne vacuna y los carniceros se les pagaba con esta parte sobrante del animal, este corte era tan delgado que se cocinaba rápidamente en las brasas saciando el apetito de los trabajadores. En algunos países se conoce como falda, sobre barriga o suadero.
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Sin embargo, en otros países de la región, el matambre se refiere más a una receta específica que a un corte de carne, y puede incluir diversas variantes regionales que incorporan ingredientes locales y métodos de preparación únicos, como el matambre de pollo, donde se utiliza la pechuga en lugar de res, y se prepara de manera similar. Por lo tanto, es importante aclarar el contexto para entender si se habla del corte de carne o de una receta específica, ya que el matambre en América Latina es un ejemplo perfecto de cómo un solo término puede abarcar una variedad rica y diversa de preparaciones culinarias.
Recetas recomendadas
CÓMO SE COCINA EL MATAMBRE Y SUS MEJORES RECETAS
El matambre es un corte de carne que se puede preparar de muchas maneras, y cada método resalta diferentes aspectos de este corte convirtiéndose en la estrella de cualquier comida. Aquí te mencionamos algunas de las formas más populares para que eleves tu nivel culinario con deliciosas recetas con matambre.
Matambre a la parrilla
Una de las formas más tradicionales de crear deliciosas recetas con matambre es cocinarlo a la parrilla. Este método resalta el sabor natural de la carne y le da una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. El secreto está en asar el matambre a fuego medio-alto, volteándolo una vez para asegurar una cocción uniforme. Se puede agregar hierbas y especias para darle un toque extra de sabor.
Matambre relleno
La receta de matambre relleno es una opción deliciosa y festiva. La carne se abre y se rellena con una mezcla de vegetales, huevos y especias, luego se enrolla y se cocina lentamente al horno o a fuego lento. Este método no solo añade sabor, sino que también mantiene el matambre extremadamente jugoso. El relleno puede variar según el gusto, permitiendo una gran creatividad en la cocina.
Matambre a la plancha
Cocinar el matambre a la plancha es una opción rápida y efectiva. La alta temperatura de la plancha sella los jugos dentro de la carne, resultando en una textura tierna y un exterior dorado. Es ideal para quienes buscan una preparación rápida pero deliciosa. Es importante no cocinarlo demasiado para evitar que se seque.
Matambre en estofado
El matambre en estofado es perfecto para los días fríos. La carne se cocina lentamente en una olla con vegetales y especias, permitiendo que absorba todos los sabores y quede extremadamente tierna. Este método resalta la jugosidad del matambre, haciéndolo ideal para platos reconfortantes y sustanciosos.
Matambre al horno
El matambre al horno es otra excelente opción, especialmente cuando se quiere una preparación más suave y jugosa. Se puede cocinar lentamente con hierbas, ajo y caldo para mantener la carne húmeda. Cubrir el matambre con papel aluminio ayuda a conservar la humedad y asegurar que quede interno. Cuando esté listo, retira el papel aluminio y déjalo unos minutos más o pásalo rápidamente por la sartén para darle un último toque dorado.
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RECETAS CON MATAMBRE
El matambre, además de ser un corte de carne, también es el protagonista de varias recetas tradicionales que destacan en la gastronomía de muchos países latinoamericanos. Aquí explorarás más a fondo algunas de las preparaciones más populares del matambre para que sorprendas a todos en casa.
Matambre a la pizza
Una receta con matambre muy popular, donde la carne se cocina al horno y se cubre con salsa de tomate, queso y otros ingredientes típicos de una pizza. Esta preparación combina la jugosidad del matambre con los sabores y textura de la pizza, creando un plato irresistible. El matambre se sella primero para dorarlo y luego se hornea con los ingredientes hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Matambre arrollado
Una receta con matambre muy tradicional, donde el matambre se extiende y se rellena con una variedad de ingredientes como zanahorias, huevos duros, espinacas y queso. Luego se enrolla cuidadosamente, se ata con hilo apto para alimentos y se cocina lentamente. El proceso de cocción puede ser al horno, a la parrilla o hervido. Esta preparación permite que los sabores del relleno se infundan en la carne, resultando en un plato jugoso y lleno de sabor. Ideal para servir en rodajas finas, es una opción espectacular para ocasiones especiales y reuniones familiares o con un gran número de comensales.
Matambre de pollo
Una variante más ligera pero igual de deliciosa que el tradicional matambre de res. En esta receta, se utiliza pechuga de pollo que se abre y se rellena con vegetales, queso y especias. Luego se enrolla y se cocina, ya sea al horno, a la parrilla o hervido. Esta preparación permite que los sabores del relleno se mezclen perfectamente con la suavidad del pollo, resultando en un plato jugoso y sabroso. Esta receta con matambre es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa con menos grasa, sin sacrificar el sabor y la textura.
Empanadas de matambre
Una delicia de la cocina argentina que lleva el sabor del matambre a un formato portátil y práctico. El matambre se cocina lentamente hasta quedar tierno y se desmenuza. Luego se mezcla con cebolla, pimentones y especias antes de ser envuelto en una masa de empanada. Las empanadas se pueden freír u hornear hasta que estén doradas crujientes. Esta receta con matambre es una opción perfecta para picnics, aperitivos o cenas informales.
CONSEJOS PARA CREAR RECETAS CON MATAMBRE
El matambre, puede convertirse en la estrella de tu mesa si sigues algunos consejos de expertos. A continuación, te comparto algunos secretos para realzar su sabor y evitar errores comunes que podrían arruinar tu experiencia culinaria con tus recetas con matambre.
Secretos para mejorar el sabor del matambre
- Marinado: Marinar el matambre durante al menos 12 horas permite que los sabores penetren profundamente en la carne. Utiliza una mezcla de ajo, perejil, jugo de limón, sal y pimienta para realzar el sabor natural del matambre.
- Sellar la carne. Antes de cocinar completamente el matambre, séllalo en una sartén caliente. Este proceso carameliza los azúcares naturales de la carne, añadiendo una capa extra de sabor y manteniendo los jugos dentro.
- Hierbas aromáticas: Son un ingrediente esencial en la cocina, y su uso en las recetas con matambre no es una excepción. Estas hierbas no solo aportan un toque de frescura y sabor a la carne, sino que también ayudan a resaltar sus cualidades naturales y a crear una experiencia culinaria única.
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Errores comunes al cocinar matambre
- Cocinar a temperaturas muy altas: Cocinar el matambre a altas temperaturas puede resultar en una carne dura y seca. Opta por una cocción lenta y a fuego medio para obtener una textura suave y jugosa.
- Cortarlo caliente: Cortar el matambre inmediatamente después de cocinarlo puede hacer que pierda jugos esenciales. Deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y mantengan la carne jugosa.
Las recetas con matambre ofrecen una variedad increíble de sabores y texturas. Ya sea que lo prepares en un asado familiar o en una cena especial, siempre hay formas deliciosas de disfrutarlo. Con los secretos de cocción y los consejos que hemos compartido, ya estás listo para sorprender a todos en casa con platos llenos de sabor y tradición. Anímate a experimentar con las recetas con matambre y descubre todo lo que este ingrediente tiene para ofrecerte.
FUENTES:
https://laroussecocina.mx/receta/matambre-de-pollo/
https://carnesargentinas.es/los-cortes-argentinos-y-el-origen-de-sus-nombres/
https://www.recetasnestle.com.mx/escuela-sabor/caseras/recetas-con-matambre
https://carnesargentinas.es/los-cortes-argentinos-y-el-origen-de-sus-nombres/