La ternura y gusto caracterizan a este platillo que ha trascendido las fronteras gastronómicas de todo el mundo.
A la región central de Italia, y sur de Francia, se les adjudica la maravillosa creación de la porchetta, un exquisito y tierno cerdo deshuesado al horno, con un gusto aromático potente que, por si solo, te dejará satisfecho y con ganas de volver a probarlo.
La porchetta se prepara con esmero y tradición, utilizando un cerdo entero que ha sido cuidadosamente deshuesado y sazonado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y especias. La carne se enrolla sobre sí misma, manteniendo la piel crujiente en el exterior mientras el interior queda jugoso y lleno de sabor. Este proceso, que puede tomar varias horas de cocción lenta, es lo que le otorga a la porchetta su distintivo gusto aromático y su textura irresistible.
Este manjar, que alguna vez fue un festín reservado para celebraciones especiales en los pueblos rurales, ha trascendido fronteras y ahora se puede encontrar en mercados y restaurantes gourmet de todo el mundo. Ya sea servida en rebanadas gruesas como plato principal, o en un sándwich crujiente acompañado de una copa de vino tinto, la porchetta continúa siendo un símbolo de la rica herencia culinaria de Italia y Francia, deleitando a los paladares más exigentes y conquistando corazones con cada bocado.
¿SE PUEDE HACER UNA PROCHETTA EN CASA?
¡Claro que sí! La prochetta es una preparación de mucha técnica y bastante exigente. Sin embargo, esto no quiere decir que solo pueda hacerse en las más destacada cocinas gourmet del mundo, o que solo un chef italofrancés sea capaz de llevar a cabo esta receta. Lee con muchísima atención el siguiente paso a paso, ponlo en práctica y sorprende a los tuyos:
Ingredientes:
- Panceta de cerdo con piel (de aproximadamente 2-3 kg)
- Dientes de ajo
- Romero fresco (o seco)
- Salvia fresca (o seca)
- Hinojo en semillas
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Limón rallado
Instrucciones:
1. Preparar la carne:
- Coloca la panceta de cerdo en una superficie plana con la piel hacia abajo.
- Haz pequeños cortes en la carne (no en la piel) para que los sabores penetren mejor.
2. Preparar el adobo:
- En un mortero, o procesador de alimentos, machaca los dientes de ajo con el romero, la salvia, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la ralladura de limón hasta obtener una pasta.
- Frota esta mezcla sobre toda la carne, asegurándote de que cubra bien los cortes que hiciste.
3. Enrollar la panceta:
- Enrolla la panceta de cerdo firmemente, comenzando por un extremo, hasta formar un cilindro. La piel debe quedar hacia afuera.
- Ata el cilindro con hilo de cocina en varios puntos a lo largo para mantenerlo en su forma.
4. Precalentar el horno:
- Precalienta tu horno a 150°C (300°F). Este proceso de cocción lenta ayudará a que la carne quede jugosa y la piel crujiente.
5. Cocinar la porchetta:
- Coloca la porchetta en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba.
- Hornea durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la piel comience a dorarse.
6. Dorar la piel:
- Sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) en los últimos 20-30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente. Vigila de cerca para que no se queme.
7. Reposar y servir:
- Una vez cocida, retira la porchetta del horno y déjala reposar durante 15-20 minutos antes de cortar.
- Retira el hilo de cocina y corta la porchetta en rebanadas gruesas.
Consejos adicionales:
- Puedes acompañar la porchetta con papas asadas, verduras al vapor o una ensalada fresca.
- Si no tienes un mortero o procesador, puedes picar finamente las hierbas y mezclarlas con el aceite y el ajo machacado.
Cinco deliciosas opciones para complementar tu plato de prochetta
El corte de prochetta es masivo y tiene una fuerte sazón por la gran cantidad de especias utilizadas durante el adobo de la panceta, por lo que, aunque se puede comer solo, se recomienda acompañarlo por guarniciones con gusto suave y textura distinta. Acá te dejamos las cinco mejores formar de acompañar tu prochetta:
1. Puré de Papas al ajo y mantequilla:
Un puré cremoso hecho con papas, un toque de ajo, mantequilla y un poco de leche o crema. Este acompañamiento es suave y reconfortante, ideal para equilibrar los sabores intensos de la porchetta.
2. Espárragos al vapor con aceite de oliva:
Espárragos cocidos al vapor, luego rociados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina. Su textura delicada y sabor sutil aportan frescura al plato principal y convirtiéndolo en una comida muy completa.
3. Arroz blanco con hierbas:
Un arroz blanco simple, cocido a la perfección, y sazonado ligeramente con un toque de perejil o cebollino fresco, es una opción ligera que no opaca los sabores de la porchetta y logra suavizarlos cuando se combinan.
4. Ensalada de hojas verdes con vinagreta suave:
Una mezcla de lechugas, espinacas y rúgula con una vinagreta suave a base de aceite de oliva, vinagre de manzana, y una pizca de sal. Es fresca y ligera, perfecta para acompañar la riqueza de la porchetta.
5. Zanahorias Glaseadas con Miel:
Zanahorias baby cocidas y luego glaseadas con un poco de miel y mantequilla. Este plato da un toque de dulzura sutil que complementa bien el sabor salado de la porchetta.
Bonus: Polenta
Esta italianísima guarnición dará un toque cremoso a tu platillo, con un gusto suave que combinará muy bien con tu porchetta. Además, si combinas estas dos preparaciones, tendrás al frente uno de los platos más italianos que puedas comer.
MÁS RECETAS CON CERDO:
- Chuleta de cerdo a la plancha
- Carré de cerdo horneado
- Tiras de cerdo con pimentón
- Puerco en salsa de hongos
TOP TRES DE PLATILLOS ITALIANOS/FRANCESES CON CARNE
Sin duda alguna la porchetta se ubica entre los platillos italianos/franceses más deliciosos de todos, pero no es el único. Las gastronomías de ambos países europeos gozan de una amplia riqueza de recetas con carne, por lo que a continuación te mencionamos tres de ellas:
- Osso Buco (Italia):
Este plato tradicional de la región de Lombardía, en Italia, consiste en un corte de ternera (generalmente jarrete) cocido a fuego lento en un caldo aromático con vino blanco, caldo de carne, y vegetales como cebolla, zanahoria, y apio. Se sirve tradicionalmente con gremolata (una mezcla de ajo, ralladura de limón y perejil) y suele acompañarse con risotto alla milanese o polenta.
- Coq au Vin (Francia):
Un clásico de la cocina francesa, especialmente de la región de Borgoña. Este guiso se elabora con pollo (tradicionalmente un gallo), cocido a fuego lento en vino tinto, champiñones, cebollas, tocino y hierbas aromáticas. El resultado es una carne jugosa y un caldo denso y sabroso.
- Bistecca alla Fiorentina (Italia):
Originario de la región de Toscana, este plato consiste en un gran corte de carne de res cocido a la parrilla. La carne se cocina al punto y se sirve con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A menudo se acompaña de ensaladas o papas asadas.
La porchetta: ¿Similar a la lechona colombiana?
En sabores no son nada parecidos. Sin embargo, yendo a la base, ambos platillos son de carne de cerdo, se cocinan al fuego lento en horno y se sazonan con varios condimentos. Además, visiblemente son muy similares. Acá, como curiosidades, te dejamos las cinco semejanzas entre la porchetta y la lechona:
1. Preparación de cerdo entero:
Tanto la porchetta como la lechona se preparan utilizando un cerdo entero o grandes cortes de cerdo, que son deshuesados y rellenos antes de ser cocinados. Este enfoque garantiza una cocción uniforme y un sabor profundo en toda la carne.
2. Relleno sazonado:
Ambos platos incluyen un relleno sazonado, aunque los ingredientes varían según la región. La porchetta se rellena comúnmente con hierbas como romero, ajo y salvia, mientras que la lechona suele incluir una mezcla de arroz, arvejas, y especias como comino y ajo.
3. Cocción lenta:
La porchetta y la lechona se cocinan a fuego lento durante varias horas, lo que permite que la carne quede tierna y jugosa, mientras que la piel se vuelve crujiente. Este método de cocción lenta es crucial para lograr la textura y el sabor deseados.
4. Piel crujiente:
Un aspecto distintivo de ambos platos es la piel crujiente que se obtiene al final de la cocción. Esta capa exterior dorada y crujiente es muy apreciada y contrasta con la carne suave y jugosa del interior.
5. Platos festivos y tradicionales:
Tanto la porchetta como la lechona son platos tradicionales que se preparan y sirven en ocasiones festivas y celebraciones especiales. En Italia y Francia, la porchetta es común en festivales y ferias, mientras que en Colombia la lechona es un plato típico de fiestas y eventos importantes.
Fuentes:
- https://lamafia.es/porchetta-una-delicia-la-gastronomia-italiana/
- https://diegodoal.com/recetas/porchetta
- https://elgourmet.com/recetas/porchetta-2/
- https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/porchetta-una-receta-para-preparar-y-disfrutar-en-diciembre/
- https://www.recetasnestle.com.co/recetas/cojin-de-lechona