El Cassoulet es mucho más que un guiso: es historia, sabor y tradición. Aprende cómo hacerlo en casa.
¿Te apasiona la cocina y te encanta descubrir recetas tradicionales del mundo? Entonces prepárate para un viaje culinario directo al corazón de Francia con el Cassoulet. Este guiso, típico de la región de Languedoc, es mucho más que una mezcla de fríjoles y carnes: es un símbolo de la cocina casera francesa, lleno de historia, sabor y tradición. Cada bocado de Cassoulet es una invitación a disfrutar del tiempo en la cocina y a compartir la mesa con los que más quieres.
Descubre con Recetas Nestlé el encanto del Cassoulet, un guiso que combina sabor y tradición. Anímate a prepararlo y comparte con los tuyos un pedacito de Francia en cada bocado.
CONOCE EL CASSOULET: EL CLÁSICO GUISO FRANCÉS
El Cassoulet es un guiso tradicional de la región de Languedoc, en el suroeste de Francia, preparado a base de fríjoles blancos cocidos lentamente junto con distintas carnes como salchicha de cerdo, confit de pato y piel de cerdo. Su nombre proviene de la cassole, una olla de barro profunda que permite una cocción lenta y uniforme, logrando una textura cremosa y un sabor inigualable.
Este plato destaca por su generosidad y sus aromas irresistibles. Bajo una costra dorada de pan rallado, los fríjoles absorben los jugos de las carnes, creando una mezcla untuosa y reconfortante. Aunque existen variantes según la región, su esencia sigue siendo la misma: un plato abundante, lleno de tradición, perfecto para disfrutar en familia y sentir el verdadero espíritu de la cocina francesa.
EL ORIGEN DEL CASSOULET: HISTORIA, LEYENDAS Y TRADICIÓN FRANCESA
El Cassoulet tiene sus raíces en la región del Languedoc, donde tres ciudades francesas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, se disputan su origen. Una leyenda popular cuenta que el plato surgió durante la Guerra de los Cien Años, cuando los habitantes de Castelnaudary, sitiados y con pocas provisiones, reunieron fríjoles, carnes y embutidos para crear un guiso sustancioso que dio fuerzas a los soldados para defender la ciudad. Aunque suena heroica, esta historia ha sido más un símbolo que una certeza histórica.
Haz clic aquí y conoce 10 platos típicos de la comida francesa.
Más allá de las leyendas, el Cassoulet era originalmente un plato humilde, cocinado por campesinos con los ingredientes disponibles y todo cocido lentamente en la cassole, una olla de barro que permitió perfeccionar su sabor y textura. Con el tiempo, este guiso evolucionó hasta llegar a los bistrós parisinos del siglo XIX, donde ganó reconocimiento y se convirtió en un símbolo de la gastronomía francesa. Hoy, Castelnaudary es conocida como la Capital Mundial del Cassoulet y celebra anualmente este plato en un festival que honra su tradición y su capacidad de reunir en un solo guiso lo mejor del sur de Francia.
PASOS PARA PREPARAR UN AUTÉNTICO CASSOULET
Preparar un Cassoulet auténtico es un proceso que requiere tiempo, paciencia y atención a los detalles, pero el resultado vale completamente la pena. A continuación, te compartimos los pasos detallados para que logres un auténtico guiso francés lleno de sabor y tradición.
1. Preparar los fríjoles: Deja remojar fríjoles blancos durante 12 horas. Cocínalos con hierbas como laurel, perejil, tomillo, clavo de olor y media cebolla. Lleva a ebullición, corta la cocción con agua fría un par de veces y luego cocina a fuego bajo por 2 horas, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y retira las hierbas y la cebolla.
2. Prepara el caldo y las carnes: Blanquea los cortes de cerdo en agua hirviendo para eliminar impurezas. Luego cocina con zanahoria, puerro, ajo, grasa de pato y hierbas aromáticas por 2 horas para obtener un caldo rico. Mientras tanto, dora las salchichas de Toulouse, panceta o costillas en grasa de pato, y reserva. Sofríe cebolla picada en la misma grasa para potenciar los sabores.
RECETAS RECOMENDADAS
3. Monta el Cassoulet: En una cazuela de barro, coloca una capa de fríjoles mezclados con los cortes de carne de cerdo y la cebolla sofrita. Agrega las carnes doradas, salpimienta y cubre con otra capa de fríjoles. Repite hasta llenar la cazuela y vierte el caldo reservado.
4. Hornea lentamente: Cocina en el horno a 170°C durante 1 hora y 30 minutos. Rompe la costra que se forma y mézclala para intensificar el sabor. Añade los muslos de confit de pato sobre el guiso y hornea 20 minutos hasta que la piel esté crujiente.
EXPLORA LAS DIFERENTES VERSIONES DEL CASSOULET
El cassoulet es un plato lleno de tradición, pero su versatilidad ha dado lugar a diversas versiones que reflejan la riqueza cultural de cada región.
- Cassoulet de Castelnaudary: Conocido como la versión original, utiliza carne de cerdo, lomo, salchichas y confit como ingredientes principales. Es un plato sustancioso que celebra la tradición rústica de la región.
- Cassoulet de Toulouse: Este incluye las mismas bases que el de Castelnaudary, pero se enriquece con salchichas Toulouse, panceta y confit de pato. Es una versión más ligera en comparación con otras variantes.
- Cassoulet de Carcassonne: Se diferencia por incorporar pierna de carnero y, en época de caza, puede incluir perdiz.
- Cassoulet de Bacalao: Aunque es el menos tradicional, esta variante reemplaza las carnes por bacalao, ofreciendo una opción diferente que combina el sabor del mar con los clásicos frijoles blancos.
- Cassoulet vegetariano: Una versión que surgió para satisfacer las adaptaciones modernas y los diferentes estilos de alimentación, donde, aunque no es parte de la receta original, esta versión elimina las carnes y se enfoca en vegetales asados y hierbas aromáticas, logrando un guiso igual de delicioso al tradicional.
TIPS CULINARIOS DEL CASSOULET
El Cassoulet es un plato que requiere dedicación y atención a los detalles para resaltar todo su sabor y textura. Te compartimos algunos tips clave que te ayudarán a lograr un guiso auténtico y lleno de tradición culinaria francesa.
- Un buen clavo: Antes de comenzar el montaje, hierve huesos o cortes de cerdo con vegetales y hierbas para obtener un caldo rico y aromático. Esta será la base líquida que dará profundidad al guiso.
- Cocción lenta: Para preparar un delicioso Cassoulet, lo más importante es contar con tiempo y paciencia. La clave para intensificar sus sabores está en la cocción lenta, la baja temperatura durante varias horas permite que los fríjoles absorban los jugos de las carnes, logrando una textura suave y una mezcla de sabores único.
- Hazlo un día antes para mejores resultados: Como muchos guisos, el Cassoulet sabe mejor al día siguiente. Si tienes tiempo, prepáralo un día antes y recaliéntalo lentamente; esto permitirá que los sabores se integren aún más.
FUENTES:
https://laroussecocina.mx/palabra/cassoulet/